Hotel Hohenhaus ***** | L'Art de Vivre Residenz
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Champagner im Park

Champagner im Park

Erleben Sie eine exklusive Auswahl an Champagnern aus dem Hause Laurent-Perrier, kuratiert von Sommelier Yvo Struckmeyer. Dazu servieren wir feine Tasty Bites und Luxury Snacks aus unserem Gourmetrestaurant La Vallée Verte. Auf der Park-Terrasse des Schlosses entfaltet sich eine luftige Lounge-Atmosphäre unter freiem Himmel – begleitet von entspannten elektronischen Klängen eines Live-DJs. Ein genussvoller Sommer-Nachmittag zwischen Leichtigkeit, sanften Beats und entspannter Atmosphäre – stilvoll und unverwechselbar Hohenhaus.

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Datum
23. Aug. 2026
Uhrzeit
13:00 - 18:00
Kosten
330 €
Kategorie

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Hotel Hohenhaus ***** | L'Art de Vivre Residenz
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© Hotel Hohenhaus GmbH

Das grüne Tal

W​enn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.

Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …

AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926

Menü

BIENVENUE …

Macaron „Zar Alexander“
Geräucherter Stör, Dessietra Imperial Kaviar & Schnittlauch

Mettigel vom hessischen Rind
Champignon, Perlzwiebel & Belper Knolle

Schnecken-Takoyaki
Ebbelwoi-Teriyaki, Katsuoboshi & Fingerlimes

Unser tägliches Brot
Hohenhauser Ruchbrot & Laugen-Hefezopf
Aufgeschlagene Joghurt-Butter & Brennnessel-Pistou

PROLOGUE

Weißwurst vom Atlantik-Hummer
Frankfurter Apfelsenf, Daikon & Passionsfrucht

6 Gänge 190
5 Gängeohne Kalbsherzbries175
4 Gängeohne Kalbsherzbries & Terrine vom Bergschaf160
Käsezzgl. 15

BITTE BEACHTEN SIE, DASS IN ALLEN GÄNGEN DES MENÜS ALLERGIEAUSLÖSENDE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SEIN KÖNNEN. SOLLTEN SIE EINE LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT HABEN, DANN SPRECHEN SIE UNS BITTE AN.

» PRAIRIAL – MESSIDOR «

Sashimi vom Bar de ligne
Erdbeere, Strauchtomate & Sanddorn

* Terrine vom Bergschaf aus gutseigener Zucht
Junge Erbse, Minze & Pistazie

Rouget-barbet
Vanille-Bouillabaisse, Spargel von Robert Blanc & Yuzu-Confit

* Kalbsherzbries
Geräucherter Aal, Koshihikari-Reis & Wasabi

Rafrâicissment
Myoga, Schlangengurke, Magnolienblüte & Bergpfeffer

Bresse-Taube „Maison Miéral“
– in zwei Gängen serviert –
Vadouvan, Navette, Aprikose & Shiso

* Affinierte Rohmilchkäse von Mâitre Affineur Volker Waltmann
Streuobstwiesen-Chutney, Balsamico-Feige & hausgebackenes Berawecka

Pusteblume“
Löwenzahn, Blaubeere & Hohenhauser Honig

EPILOGUE

Fichtensprossen
Felchlin-Schokolade „Arriba 72%“ & Grapefruit

… À BIENTÔT

„Frankfurter Kränzchen“
Altefelder Haselnuss & Calvados-Kirsche

Auswahl handgefertigter Petits fours & Mignardises
von Patissière Astrid Williams

Hohenhaus, im Juni 2026 – Alexander Mayer | Chef de Cuisine
mit Fabian Müller | Johannes Benz | Astrid Williams | Yvo Struckmeyer | Alexander Nigoroshin | Adrian Tomczak

Das grüne Tal

W​enn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.

Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …

AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926

Menü

BIENVENUE …

Buchweizen-Taco „Ceviche de verduras“
Frühlingsgemüse, Leche de Tigre & Schwarzkümmelöl-Emulsion

Çig Köfte
Ayran-Feta-Creme, Roscoff-Zwiebel & Sumach

Shiitake-Takoyaki
Ebbelwoi-Teriyaki, Rauchmandel & Fingerlimes

Unser tägliches Brot
Hohenhauser Ruchbrot & Laugen-Hefezopf
Aufgeschlagene Joghurt-Butter & Brennnessel-Pistou

PROLOGUE

Perle von der Fenchelknolle
Kalamansi-Magarita, Quitte & Seetang

6 Gänge 190
5 Gängeohne Onsen-Ei175
4 Gängeohne Onsen-Ei & Rote Beete-Tartelette160
Käsezzgl. 15

BITTE BEACHTEN SIE, DASS IN ALLEN GÄNGEN DES MENÜS ALLERGIEAUSLÖSENDE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SEIN KÖNNEN. SOLLTEN SIE EINE LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT HABEN, DANN SPRECHEN SIE UNS BITTE AN.

» FLORÉAL VÉGÉTARIEN«

Avocado²
Schlangengurke, Ingwer, Edamame & Wasabi

* Rote Bete-Tartelette
Mizuna, Vogelbeere & Bucheckern

Römersalatherz
Waldpilz-Sud, Artischocke, grüner Spargel & Spitzmorchel

* Freiland-Onsenei vom Nordhof Willershausen
Georgsenf, Nussbutter & Belper Knolle

Rafrâicissment
Grüner Apfel, Staudensellerie & japanische Minze

Aubergine
– in zwei Gängen serviert –
Provenzalisches Gemüse, Salzzitrone & Bärlauch

Rhabarber
Himbeere, Heckenrose & Weizengras
oder
Affinierte Rohmilchkäse von Mâitre Affineur Volker Waltmann
Streuobstwiesen-Chutney, Balsamico-Feige & hausgebackenes Berawecka

EPILOGUE

„Milchschnitte 2026“
Kakaobiskuit, Fior di Latte-Eis, eingeweckter Wintertrüffel & Honig von Ruben Gross

… À BIENTÔT

„Frankfurter Kränzchen“
Altefelder Haselnuss & Calvados-Kirsche

Auswahl handgefertigter Petits fours & Mignardises
von Patissière Astrid Williams

Hohenhaus, im April 2026 – Alexander Mayer | Chef de Cuisine
mit Fabian Müller | Johannes Benz | Astrid Williams | Yvo Struckmeyer | Alexander Nigoroshin

WOCHEN-MENÜ • 29. Mai – 02. Juni 2026

Tatar vom Thunfisch
Kräuter-Remoulade | Schlangengurke | Radieschen

Schaumsuppe vom jungen Knollensellerie
Sautierte Hanse-Garnele | Nussbutter-Croûtons | Kräuteröl

Pochierter Wildlachs
Riesling-Beurre blanc | Spargelragout | Glasierte Drillinge

Marinierte Erdbeeren
Getränkter Mandelbiskuit | Quark-Sorbet | Crème Chantilly

4 Gänge 80
3 Gänge (ohne Schaumsuppe) 65

Aus erstklassigen, saisonalen und meist regionalen Zutaten kreiert Sternekoch und Küchendirektor Alexander Mayer gemeinsam mit Küchenchef Lars Pfisterund seinem Team unser wöchentlich wechselndes Menü. Es umfasst drei oder vierGänge und beginnt immer mit unserem hausgebackenem Brot nach Wahl …

Alle Gerichte sind selbstverständlich auch à la carte wählbar.

FRÜHLING 2026

Im Frühling sich die Säfte regen,
Natur gedeiht zu neuen Wegen.
Dem Menschen solches auch gelingt,
wenn er erlesen isst und trinkt.

JEAN-JACQUES HOFFSTEDE

REISE NACH HOHENHAUS VOR 100 JAHREN

W​enn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.

Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …

AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926

HAUSGEBACKENES BROT

Hohenhauser Ruchbrot
Ruchmehl aus der Blattert-Mühle | Bio-Hefe | Salinensalz		5
Dinkel-Vollkorn-Laibchen
Dinkel-Vollkornmehl | Natursauerteig | Salinensalz		5

Wir backen täglich von Hand Brotlaibe aus etwa 200 Gramm rohem Teig. Dabei folgen wir den klassischen Regeln des Bäckerhandwerks und verwenden nur beste Zutaten: Ruchmehl aus der Blattert-Mühle, sorgfältig gepflegten Natursauerteig und Salz aus der Göttinger Saline Luisenhall.
Serviert mit aufgeschlagener Süßrahmbutter und kaltgepresstem Rapsöl aus der Bondor-Ölmühle im Hunsrück, wird unser hausgebackenes Brot zum perfekten Auftakt für Ihren genussvollen Besuch im Hohenhaus Grill.

VORSPEISEN & KLEINE GERICHTE

„Capriolo Tonnato“
Reh aus Hohenhauser Jagd | Thunfischcreme | Marinierter Kräutersalat		24
Gebeizter Saibling
   Sauce Remoulade | Gartengurke | Radieschen		23

Salat-Variation

Wiesenkräutersalat
Himbeeressig-Haselnussöl-Vinaigrette | Dörrobst | Geröstete Bucheckern		16
   + In Kräuteröl marinierte Iftaer Ziegenfrischkäse-Bällchenzzgl.9
   + Prignitzer Maishähnchenbrustzzgl.14
   + Drei gegrillte Hansegarnelenzzgl.15
Consommé double vom Wild aus Hohenhauser Jagd
Buchweizen-Celestine | Wurzelgemüse | Liebstöckel-Öl		16
Essenz von der Strauchtomate
   Risoni | Balsamessig-Reduktion | Basilikum		16
Pochiertes Biolandei
   Georgsenf-Velouté | Kartoffelstampf | Rote Beete „süß-sauer“		22

HAUPTGÄNGE VOM HOLZKOHLE-GRILL

Entrecôte von der Norddeutschen Färse
ca. 250 g Rohgewicht		42
Reh aus dem Revier Schlossberg
   ca. 200 g Rohgewicht		37
Prignitzer Maishähnchen-Suprême
   ca. 250 g Rohgewicht		30
Unsere Wildbratwurst
   Hergestellt nach hauseigenem Rezept mit Wild
aus Hohenhauser Jagd in der Metzgerei
von Frau Sabine Opfer in Datterode – ca. 200 g Rohgewicht		26

Dazu servieren wir Ihnen eine Sauce
und zwei Beilagen nach Ihrer persönlichen Wahl.

Jede weitere Sauce oder Beilage
Wacholder-Wildjus
Riesling-Beurre blanc
Pfeffer-Rahmsauce

Bouillon-Kartoffeln
Kartoffel-Meerrettichstampf
French Fries
Lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat
Glasierte Karotten
Sautierte Pilzmelange
Knoblauch-Spinat
Gemüse-Potpourri
Champagner-Rahmkraut
Schmorgurkengemüse

6

HAUPTGÄNGE

UNSERE KLASSIKER

„Hohenhaus-Burger“
   Brioche | Wildfleisch-Boulette | Rotkrautsalat | French Fries		34
Unser Wiener Schnitzel
   Aus der Oberschale von Hand geschnitten, plattiert, paniert
   und in Butter ausgebacken.
   Klassische Garnitur | Lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat |
   Handgerührte Wildpreiselbeeren		36
Maultaschen vom geschmorten Bergschaf aus Hohenhauser Zucht
   Paprikasud | Bohnenragout | Zwiebelgewächse | Lorbeeröl		30

AUS ANGRENZENDEN SEEN & TEICHEN

Regenbogenforelle „Müllerin Art“
Lauwarme Nussbutter-Vinaigrette | Schmorgurkengemüse |
Kartoffel-Meerrettichstampf | Zitronenconfit		32
An der Ofenklappe gegarter Wildfang-Zander 
Riesling-Beurre blanc | Champagner-Rahmkraut |
Bouillon-Kartoffeln | Glasierte Trauben		34

AUS WALD & FLUR

Urgetreide-Risotto
Mildes Ringgauer-Knoblauchpesto | Gemüse-Potpourri |
Iftaer Ziegenfrischkäse | Raukespitzen		28
Gulasch von Hohenhauser Kartoffeln
  Paprikasud | Räuchertofu | Zwiebelgewächse | Lorbeeröl		29

Nachspeisen

Tarte Tatin von unseren Apfelbäumen
Madagascar-Vanilleeis | Calvados-Sahne | Karamellisierte Bucheckern		17
Gestockte Süßrahmcreme
   Salzkaramellcoulis | Streuobstwiesen-Sorbet		15
Zweierlei von der Original Beans-Schokolade
   Lauwarmes Moelleux | Schokoladen-Kakaosorbet | Portweincoulis		16

Kleine Käseauswahl

Vom Käsewagen

Affinierte Käsespezialitäten von Maître Affineur Volker Waltmann
   Früchtebrot | Georgsenf | Geräucherte Mandeln		16

Unsere befreundeten
Lieferanten und Produzenten

Unsere Produkte kommen ausschließlich von Quellen, denen wir voll und ganz vertrauen. Mit Stolz nennen wir sie unsere Partner und Freunde. Die Zutaten für unsere aktuelle Speisekarte beziehen wir von diesen Lieferanten:

Demeter-Gärtnerei „Im Zipfel“, Familie Tröll, Herleshausen
Havelland Express, vertreten durch Hanno Wißkirchen, Berlin
Maître Affineur Volker Waltmann, Erlangen
Nordhof Willershausen, Familie Zimmermann, Herleshausen-Willershausen
Landfleischerei Opfer, Sabine Opfer, Datterode
Knobi-Farm, Tatjana Göbel, Herleshausen
Gut Hohenhaus, Stephan Boschen und Team, Herleshausen

Getränke

Aus der Weinkarte

Laurent Perrier Champagner  
La Cuvée Brut0,1 |21,4
La Cuvée Brut0,375 |64,-
Sektmanufaktur Strauch – Rheinhessen  
   
Weißwein  
Weingut Meiser – Rheinhessen Gau-Köngerheim  
Chardonnay, trocken0,1 |10,5
Sauvignon blanc, trocken0,1 |10,5
Weingut Burggarten – Ahr  
Weissburgunder trocken0,1 |10,5
Grauburgunder trocken0,1 |10,5
Riesling Brut0,1 |11,-
   
Rosé  
Elysis – Loire  
Rosé d’Anjou, trocken0,1 |9,5
Weingut Burggarten – Ahr  
Drei Brüder Rosé, trocken0,1 |12,5
   
Rotwein  
Weingut Burggarten – Ahr  
Spätburgunder, feinherb0,1 |12,5
Meyer – Näkel – Ahr  
Us de la Meng0,1 |13,5
Cantine Due Palme – Apulien  
Don Cosimo Primitivo0,1 |12,5

Biere

Stauder Pils vom Fass0,3 |5,-
Stauder Pils vom Fass0,5 |7,-
Stauder Bierchen0,33 |5,-
Stauder Pils Alkoholfrei0,33 |4,-
Franziskaner Hefeweizen0,5 |7,-
Franziskaner Hefeweizen Alkoholfrei0,5 |6,-

Alkoholfreie Getränke

Hohenhaus Mineralquelle0,75 |6,-
Thüringer Waldquell Med.0,75 |8,-
Gerolsteiner Medium0,25 |5,-
   
Van Nahmen  
Rhabarbernektar0,2 |5,-
Fruchtsecco0,1 |11,-
   
Apfelsaft  
Gut Hohenhaus naturtrüb0,2 |4,5
   
Coca Cola, Fanta, Sprite0,2 |4,5
Coca Cola Zero0,2 |4,5
Tonic Water0,2 |4,5
Ginger Ale0,2 |4,5

Heisse Getränke

 

Kaffee 4,5
Kännchen Kaffee 7,5
Milchkaffee 5,5
Cappuccino 5,5
Latte Macchiato 6,5
Espresso 4,5
Espresso Macchiato 5,-
Doppelter Espresso 6,-
Heiße Schokolade 5,5
   
Tee Selektion von „Althaus“  
Verschiedene Sorten: 8,-
Kukicha Green Tea, Dark Berry, Herbal Temptation, Assam FTGFOP, Earl Grey, White Tea Yunnan  

BITTE FRAGEN SIE NACH UNSERER GROSSEN WEINKARTE ODER DER BAR-/COCKTAIL-KARTE

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