Im „La Vallée Verte“ erleben Sie eine einzigartige Hochküche, die auf klassisch-französischer Haute Cuisine basiert. Aromen, Düfte und Techniken aus den besten Küchen der Welt inspirieren unsere Gerichte, die größtenteils aus saisonalen Produkten lokaler Erzeuger bestehen. Wild aus unserem Forst, Obst und Gemüse vom Demeterhof Herleshausen sowie Geflügel und Eier vom Nordhof Willershausen bilden die Grundlage unserer aromaintensiven Kreationen. Äpfel, Walnüsse und Wildpflanzen, die in der Nähe des Restaurants naturbelassen wachsen und von Hand geerntet werden, ergänzen das Angebot.

Seit Juni 2025 prägt der vielfach prämierte Spitzenkoch Alexander Mayer (vorne links) mit seinem Team die Küche des Fine-Dining-Restaurants, das gerade in die aufwendig gestalteten Räume im Erdgeschoss von Schloss Hohenhaus eingezogen ist.

Sommelier Ivo Struckmeyer (hinten links) berät die Gäste des seit 2019 mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten „La Vallée Verte“ persönlich, wenn es um die perfekte Weinbegleitung zum Menü geht.

Seine Laufbahn startete Alexander Mayer 2012 mit einer Ausbildung im „Schiffchen“, dem legendären Sterne-Restaurant von Jean-Claude Bourgueil in Düsseldorf. Nach Stationen in renommierten Häusern übernahm er 2019 erstmals die Position des Küchenchefs im „Wintergarten“, dem Gourmet-Restaurant des Brenners Park-Hotels in Baden-Baden. 2023 erkochte er als Küchenchef einen Michelin-Stern für das Restaurant im Hamburger Hotel Atlantic. Seit Sommer 2025 prägt Alexander Mayer als Küchendirektor die kulinarische Ausrichtung von Hohenhaus. Für ihn bedeutet Essen „Genuss, Emotion und Sinnlichkeit“. Seine Maxime als Sternekoch: „Jede Komponente auf unseren Tellern hat ihren Sinn und Zweck – nichts ist zufällig oder bloßer ‚Lückenfüller‘. “