Sep. 25 2026
Ein Abend mit … Günther Jauch
Hotel Hohenhaus
Ein Abend mit …
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Das grüne Tal
Wenn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.
Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …
AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926
Macaron „Zar Alexander“
Geräucherter Stör, Dessietra Imperial Kaviar & Schnittlauch
Mettigel vom hessischen Wagyu- Rind
Champignon, Perlzwiebel & Belper Knolle
Schnecken-Takoyaki
Ebbelwoi-Teriyaki, Katsuoboshi & Fingerlimes
Unser tägliches Brot
Hohenhauser Ruchbrot & Laugen-Hefezopf
Schwarzkümmel-Joghurt-Butter & Brennnessel-Pistou
Weißwurst vom Atlantik-Hummer
Frankfurter Apfelsenf, Daikon & Passionsfrucht
| 6 Gänge | 190 | |
| 5 Gänge | ohne Kalbsherzbries | 175 |
| 4 Gänge | ohne Kalbsherzbries & Terrine vom Bergschaf | 160 |
| Käse | zzgl. 15 |
BITTE BEACHTEN SIE, DASS IN ALLEN GÄNGEN DES MENÜS ALLERGIEAUSLÖSENDE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SEIN KÖNNEN. SOLLTEN SIE EINE LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT HABEN, DANN SPRECHEN SIE UNS BITTE AN.
Sashimi vom Bar de ligne
Erdbeere, Strauchtomate & Sanddorn
* Terrine vom Bergschaf aus gutseigener Zucht
Junge Erbse, Minze & Pistazie
Rouget-barbet
Vanille-Bouillabaisse, Pfifferlinge & Yuzu-Confit
* Kalbsherzbries
Geräucherter Aal, Koshihikari-Reis & Wasabi
Rafrâicissment
Myoga, Schlangengurke, Magnolienblüte & Bergpfeffer
Bresse-Taube „Maison Miéral“
– in zwei Gängen serviert –
Vadouvan, Navette, Aprikose & Shiso
* Affinierte Rohmilchkäse von Mâitre Affineur Volker Waltmann
Streuobstwiesen-Chutney, Balsamico-Feigen & hausgebackenes Berawecka
„Pusteblume“
Löwenzahn, Blaubeere & Hohenhauser Honig
Fichtensprossen
Felchlin-Schokolade „Arriba 72%“ & Grapefruit
„Frankfurter Kränzchen“
Altefelder Haselnuss & Calvados-Kirsche
Auswahl handgefertigter Petits fours & Mignardises
von Patissière Astrid Williams
Hohenhaus, im Juni 2026 – Alexander Mayer | Chef de Cuisine
mit Fabian Müller | Johannes Benz | Astrid Williams | Yvo Struckmeyer | Alexander Nigoroshin | Adrian Tomczak
Das grüne Tal
Wenn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.
Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …
AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926
Buchweizen-Taco „Ceviche de verduras“
Frühlingsgemüse, Leche de Tigre & Schwarzkümmelöl-Emulsion
Çig Köfte
Ayran-Feta-Creme, Roscoff-Zwiebel & Sumach
Shiitake-Takoyaki
Ebbelwoi-Teriyaki, Rauchmandel & Fingerlimes
Unser tägliches Brot
Hohenhauser Ruchbrot & Laugen-Hefezopf
Aufgeschlagene Joghurt-Butter & Brennnessel-Pistou
Perle von der Fenchelknolle
Kalamansi-Magarita, Quitte & Seetang
| 6 Gänge | 190 | |
| 5 Gänge | ohne Onsen-Ei | 175 |
| 4 Gänge | ohne Onsen-Ei & Rote Beete-Tartelette | 160 |
| Käse | zzgl. 15 |
BITTE BEACHTEN SIE, DASS IN ALLEN GÄNGEN DES MENÜS ALLERGIEAUSLÖSENDE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SEIN KÖNNEN. SOLLTEN SIE EINE LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT HABEN, DANN SPRECHEN SIE UNS BITTE AN.
Avocado²
Schlangengurke, Ingwer, Edamame & Wasabi
* Rote Bete-Tartelette
Mizuna, Vogelbeere & Bucheckern
Römersalatherz
Waldpilz-Sud, Artischocke, grüner Spargel & Spitzmorchel
* Freiland-Onsenei vom Nordhof Willershausen
Georgsenf, Nussbutter & Belper Knolle
Rafrâicissment
Grüner Apfel, Staudensellerie & japanische Minze
Aubergine
– in zwei Gängen serviert –
Provenzalisches Gemüse, Salzzitrone & Bärlauch
Rhabarber
Himbeere, Heckenrose & Weizengras
oder
Affinierte Rohmilchkäse von Mâitre Affineur Volker Waltmann
Streuobstwiesen-Chutney, Balsamico-Feige & hausgebackenes Berawecka
„Milchschnitte 2026“
Kakaobiskuit, Fior di Latte-Eis, eingeweckter Wintertrüffel & Honig von Ruben Gross
„Frankfurter Kränzchen“
Altefelder Haselnuss & Calvados-Kirsche
Auswahl handgefertigter Petits fours & Mignardises
von Patissière Astrid Williams
Hohenhaus, im April 2026 – Alexander Mayer | Chef de Cuisine
mit Fabian Müller | Johannes Benz | Astrid Williams | Yvo Struckmeyer | Alexander Nigoroshin
Spanferkelrücken „Tataki“
Waldpilz-Sud | Eingelegte Pfifferlinge | Junger Lauch
22
Geeistes Buttermilch-Gurkensüppchen
Räucherlachstatar | Zitronengel | Dill
20
Maisentenbrust vom Holzkohlegrill
Holunderblüten-Jus | Sommergemüse | Röstkartoffeln
38
Crème brûlée
Kaffee-Eis | Marinierte Beeren
18
4 Gänge 80
3 Gänge (ohne Gurkensüppchen) 65
Aus erstklassigen, saisonalen und meist regionalen Zutaten kreiert Sternekoch und Küchendirektor Alexander Mayer gemeinsam mit Küchenchef Lars Pfisterund seinem Team unser wöchentlich wechselndes Menü. Es umfasst drei oder vierGänge und beginnt immer mit unserem hausgebackenem Brot nach Wahl …
Alle Gerichte sind selbstverständlich auch à la carte wählbar.
Im Sommer, wenn die Sonne glüht
und Feld und Flur verschwenderisch blüht,
hat mancher schon für sich entdeckt,
was grad im Sommer köstlich schmeckt.
JEAN-JACQUES HOFFSTEDE
Wenn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.
Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …
AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926
| Hohenhauser Ruchbrot Ruchmehl aus der Blattert-Mühle | Bio-Hefe | Salinensalz | 5 |
| Dinkel-Vollkorn-Laibchen Dinkel-Vollkornmehl | Natursauerteig | Salinensalz | 5 |
Wir backen täglich von Hand Brotlaibe aus etwa 200 Gramm rohem Teig. Dabei folgen wir den klassischen Regeln des Bäckerhandwerks und verwenden nur beste Zutaten: Ruchmehl aus der Blattert-Mühle, sorgfältig gepflegten Natursauerteig und Salz aus der Göttinger Saline Luisenhall.
Serviert mit aufgeschlagener Süßrahmbutter und kaltgepresstem Rapsöl aus der Bondor-Ölmühle im Hunsrück, wird unser hausgebackenes Brot zum perfekten Auftakt für Ihren genussvollen Besuch im Hohenhaus Grill.
| Tatar vom hessischen Weiderind, ca. 120 g Misogebeiztes Bio-Eigelb | Georgsenfcreme | Marinierter Kräutersalat | 26 |
| Leicht gebeizter Saibling Buttermilchsud | Gurken-Rettichsalat | Pumpernickel-Sandwich | 23 |
| Wiesenkräutersalat Himbeeressig-Haselnussöl-Vinaigrette | Dörrobst | Geröstete Bucheckern | 16 |
| + In Kräuteröl marinierte Iftaer Ziegenfrischkäse-Bällchen | zzgl. | 9 |
| + Prignitzer Maishähnchenbrust | zzgl. | 14 |
| + Drei gegrillte Hansegarnelen | zzgl. | 15 |
| Consommé double vom Wild aus Hohenhauser Jagd Buchweizen-Celestine | Wurzelgemüse | Liebstöckel-Öl | 16 |
| Gazpacho von der Strauchtomate Wassermelone | Iftaer Ziegefrischkäse | Basilikum | 17 |
| Entrecôte von der Norddeutschen Färse ca. 250 g Rohgewicht | 42 |
| Reh aus dem Revier Schlossberg ca. 200 g Rohgewicht | 37 |
| Prignitzer Maishähnchen-Suprême ca. 250 g Rohgewicht | 30 |
| Unsere Wildbratwurst Hergestellt nach hauseigenem Rezept mit Wild aus Hohenhauser Jagd – ca. 200 g Rohgewicht | 28 |
Dazu servieren wir Ihnen eine Sauce
und zwei Beilagen nach Ihrer persönlichen Wahl.
| Jede weitere Sauce oder Beilage Wacholder-Wildjus Riesling-Beurre blanc Pfeffer-Rahmsauce Bouillon-Kartoffeln | 6 |
| Gebratene Blutwurst „Himmel und Erde“ aus der Landfleischerei Opfer in Datterode Soja-Schalotten-Jus | Kartoffel-Karottenstampf | Calvados-Äpfel | 29 |
| Unser Wiener Schnitzel Aus der Oberschale von Hand geschnitten, plattiert, paniert und in Butter ausgebacken. Klassische Garnitur | Lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat | Handgerührte Wildpreiselbeeren | 37 |
| Maultaschen vom geschmorten Bergschaf aus Hohenhauser Zucht Paprikasud | Bohnenragout | Zwiebelgewächse | Lorbeeröl | 30 |
| Fish & Chips von der Lachsforelle Eschweger Klosterbierteig | Sauce Tatare | French Fries | 31 |
| Regenbogenforelle „Müllerin Art“ Lauwarme Nussbutter-Vinaigrette | Schmorgurkengemüse | Kartoffel-Meerrettichstampf | Zitronenconfit | 32 |
| An der Ofenklappe gegarter Wildfang-Zander Riesling-Beurre blanc | Champagner-Rahmkraut | Bouillon-Kartoffeln | Glasierte Trauben | 34 |
| Urgetreide-Risotto Mildes Ringgauer-Knoblauchpesto | Gemüse-Potpourri | Iftaer Ziegenfrischkäse | Raukespitzen | 28 |
| Gulasch von Hohenhauser Kartoffeln Paprikasud | Räuchertofu | Zwiebelgewächse | Lorbeeröl | 29 |
| Tarte Tatin von unseren Apfelbäumen Madagascar-Vanilleeis | Calvados-Sahne | Karamellisierte Bucheckern | 18 |
| Crème Caramel Salzkaramell-Eis | Butterstreusel | 17 |
| Vegane Sorbetblüte Beerensalat | Holunderblütensirup | 16 |
Vom Käsewagen
| Affinierte Käsespezialitäten von Maître Affineur Volker Waltmann Früchtebrot | Georgsenf | Geräucherte Mandeln | 18 |
Unsere befreundeten
Lieferanten und Produzenten
Unsere Produkte kommen ausschließlich von Quellen, denen wir voll und ganz vertrauen. Mit Stolz nennen wir sie unsere Partner und Freunde. Die Zutaten für unsere aktuelle Speisekarte beziehen wir von diesen Lieferanten:
Demeter-Gärtnerei „Im Zipfel“, Familie Tröll, Herleshausen
Havelland Express, vertreten durch Hanno Wißkirchen, Berlin
Maître Affineur Volker Waltmann, Erlangen
Nordhof Willershausen, Familie Zimmermann, Herleshausen-Willershausen
Landfleischerei Opfer, Sabine Opfer, Datterode
Knobi-Farm, Tatjana Göbel, Herleshausen
Rungis Express, vertreten durch Aaron Fuchs, Meckenheim
Gut Hohenhaus, Stephan Boschen und Team, Herleshausen
| Laurent Perrier Champagner | ||
| La Cuvée Brut | 0,1 | | 21,5 |
| Sektmanufaktur Strauch – Rheinhessen | ||
| Riesling Brut | 0,1 | | 9,5 |
| Weißwein | ||
| Weingut Sattlerhof – Südsteiermark | ||
| 2022 Gamlitz | ||
| Sauvignon Blanc | 0,1 | | 10,- |
| Weingut Prinz von Hessen – Rheingau | ||
| 2023 Royal Riesling | 0,1 | | 9,5 |
| Weingut Münzberg – Pfalz | ||
| 2024 Weißburgunder | 0,1 | | 8,5 |
| Weingut Eva Fricke – Rheingau | ||
| 2023 Silvaner | 0,1 | | 10,5 |
| Rosé | ||
| Elysis – Loire | ||
| 2021 Rosé d’Anjou | 0,1 | | 9,5 |
| Rotwein | ||
| Weingut Münzberg – Pfalz | ||
| 2023 Spätburgunder | 0,1 | | 9,5 |
| Weingut Roland Velich – Burgenland | ||
| 2020 Moric Reserve | 0,1 | | 12,- |
| Domaine Binet Jacquet | ||
| 2020 Faugères Tradition | 0,1 | | 12,- |
| Stauder Pils vom Fass | 0,3 | | 4,2 |
| Stauder Pils vom Fass | 0,5 | | 6,5 |
| Stauder Bierchen | 0,33 | | 4,2 |
| Stauder Pils Alkoholfrei | 0,33 | | 4,2 |
| Benediktiner Weissbier | ||
| naturtrüb | 0,5 | | 5,- |
| alkoholfrei | 0,5 | | 5,- |
| Selters Medium / Naturell | 0,75 | | 8,5 |
| Selters Medium / Naturell | 0,25 | | 3,5 |
| Apfelsaft naturtrüb | ||
| Gut Hohenhaus | 0,2 | | 4,5 |
| Van Nahmen | ||
| Rhabarbernektar | 0,2 | | 5,- |
| Fruchtsecco | 0,1 | | 7,- |
| Vaihinger | 0,2 l | 3,6 |
| Orangensaft | 0,2 l | 3,6 |
| Johannisbeer Nektar | 0,2 l | 3,6 |
| Multivitamin Fruchtsaft | 0,2 l | 3,6 |
| Tomatensaft | ||
| Coca Cola, Fanta, Sprite | 0,2 | | 3,9 |
| Coca Cola Zero | 0,2 | | 3,9 |
| Mezzo Mix | 0,2 | | 3,9 |
| Schweppes Tonic | 0,2 | | 3,9 |
| Schweppes Soda | 0,2 | | 3,9 |
| Schweppes Bitter Lemon | 0,2 | | 3,9 |
| Schweppes Ginger Ale | 0,2 | | 3,9 |
| Orangina | 0,25 | | 4,8 |
| Almdudler | 0,35 | | 4,8 |
| Kaffee | 4,5 | |
| Kännchen Kaffee | 7,5 | |
| Milchkaffee | 5,5 | |
| Cappuccino | 5,5 | |
| Latte Macchiato | 6,5 | |
| Espresso | 4,5 | |
| Espresso Macchiato | 5,- | |
| Doppelter Espresso | 6,- | |
| Heiße Schokolade | 5,5 | |
| Althaus-Tee | 8,- | |
| z.B.: Earl Grey, Green Tea, White Tea, Assam, Dark Berry |
BITTE FRAGEN SIE NACH UNSERER GROSSEN WEINKARTE ODER DER BAR-/COCKTAIL-KARTE
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