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Das grüne Tal
Wenn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.
Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …
AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926
Macaron „Zar Alexander“
Geräucherter Stör, Dessietra Imperial Kaviar & Schnittlauch
Köfte vom Wild aus Hohenhauser Jagd
Ayran-Feta-Creme, Roscoff-Zwiebel & Sumach
Schnecken-Takoyaki
Ebbelwoi-Teriyaki, Katsuoboshi & Fingerlimes
Unser tägliches Brot
Hohenhauser Ruchbrot & Laugen-Hefezopf
Aufgeschlagene Joghurt-Butter & Brennnessel-Pistou
Weißwurst vom Atlantik-Hummer
Frankfurter Apfelsenf, Daikon & Passionsfrucht
| 6 Gänge | 190 | |
| 5 Gänge | ohne Onsen-Ei | 175 |
| 4 Gänge | ohne Onsen-Ei & Wildterrine | 160 |
| Käse | zzgl. 15 |
BITTE BEACHTEN SIE, DASS IN ALLEN GÄNGEN DES MENÜS ALLERGIEAUSLÖSENDE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SEIN KÖNNEN. SOLLTEN SIE EINE LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT HABEN, DANN SPRECHEN SIE UNS BITTE AN.
Sashimi vom Bar de ligne
Erdbeere, Strauchtomate & Sanddorn
* Wildterrine „Revier Schlossberg“
Rote Beete, Vogelbeere & Bucheckern
Rouget-barbet
Vanille-Bouillabaisse, Spargel von Robert Blanc & Yuzu-Confit
* Freiland-Onsenei vom Nordhof Willershausen
Georgsenf, Knochenmark & Dessiertra Imperial Kaviar
Rafrâicissment
Myoga, Schlangengurke, Magnolienblüte & Bergpfeffer
Bresse-Taube „Maison Miéral“
– in zwei Gängen serviert –
Vadouvan, Navette, Aprikose & Shiso
* Affinierte Rohmilchkäse von Mâitre Affineur Volker Waltmann
Streuobstwiesen-Chutney, Balsamico-Feige & hausgebackenes Berawecka
Rhabarber
Himbeere, Heckenrose & Weizengras
„Milchschnitte 2026“
Kakaobiskuit, Fior di Latte-Eis, eingeweckter Wintertrüffel & Honig von Ruben Gross
„Frankfurter Kränzchen“
Altefelder Haselnuss & Calvados-Kirsche
Auswahl handgefertigter Petits fours & Mignardises
von Patissière Astrid Williams
Hohenhaus, im April 2026 – Alexander Mayer | Chef de Cuisine
mit Fabian Müller | Johannes Benz | Astrid Williams | Yvo Struckmeyer | Alexander Nigoroshin
Das grüne Tal
Wenn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.
Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …
AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926
Buchweizen-Taco „Ceviche de verduras“
Frühlingsgemüse, Leche de Tigre & Schwarzkümmelöl-Emulsion
Çig Köfte
Ayran-Feta-Creme, Roscoff-Zwiebel & Sumach
Shiitake-Takoyaki
Ebbelwoi-Teriyaki, Rauchmandel & Fingerlimes
Unser tägliches Brot
Hohenhauser Ruchbrot & Laugen-Hefezopf
Aufgeschlagene Joghurt-Butter & Brennnessel-Pistou
Perle von der Fenchelknolle
Kalamansi-Magarita, Quitte & Seetang
| 6 Gänge | 190 | |
| 5 Gänge | ohne Onsen-Ei | 175 |
| 4 Gänge | ohne Onsen-Ei & Rote Beete-Tartelette | 160 |
| Käse | zzgl. 15 |
BITTE BEACHTEN SIE, DASS IN ALLEN GÄNGEN DES MENÜS ALLERGIEAUSLÖSENDE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SEIN KÖNNEN. SOLLTEN SIE EINE LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT HABEN, DANN SPRECHEN SIE UNS BITTE AN.
Avocado²
Schlangengurke, Ingwer, Edamame & Wasabi
* Rote Bete-Tartelette
Mizuna, Vogelbeere & Bucheckern
Römersalatherz
Waldpilz-Sud, Artischocke, grüner Spargel & Spitzmorchel
* Freiland-Onsenei vom Nordhof Willershausen
Georgsenf, Nussbutter & Belper Knolle
Rafrâicissment
Grüner Apfel, Staudensellerie & japanische Minze
Aubergine
– in zwei Gängen serviert –
Provenzalisches Gemüse, Salzzitrone & Bärlauch
Rhabarber
Himbeere, Heckenrose & Weizengras
oder
Affinierte Rohmilchkäse von Mâitre Affineur Volker Waltmann
Streuobstwiesen-Chutney, Balsamico-Feige & hausgebackenes Berawecka
„Milchschnitte 2026“
Kakaobiskuit, Fior di Latte-Eis, eingeweckter Wintertrüffel & Honig von Ruben Gross
„Frankfurter Kränzchen“
Altefelder Haselnuss & Calvados-Kirsche
Auswahl handgefertigter Petits fours & Mignardises
von Patissière Astrid Williams
Hohenhaus, im April 2026 – Alexander Mayer | Chef de Cuisine
mit Fabian Müller | Johannes Benz | Astrid Williams | Yvo Struckmeyer | Alexander Nigoroshin
Tatar von der Stellnetzmakrele „Rheinische Art“
Zitronen-Schmand-Mayonnaise | Reibeküchlein | Apfelsalat
Geschäumtes Spitzkohlsüppchen
Sautierter Spitzkohl | Nussbutter-Croûtons | Kräuteröl
Tranchen vom Kalbstafelspitz
Meerrettichsauce | Bouillon-Kartoffeln | Junger Spinat
Kleine belgische Waffel
Marinierte Erdbeeren | Streuobstwiesen-Sorbet | Limetten-Espuma
4 Gänge 80
3 Gänge (ohne Spitzkohlsüppchen) 65
Aus erstklassigen, saisonalen und meist regionalen Zutaten kreiert Sternekoch und Küchendirektor Alexander Mayer gemeinsam mit Küchenchef Lars Pfisterund seinem Team unser wöchentlich wechselndes Menü. Es umfasst drei oder vierGänge und beginnt immer mit unserem hausgebackenem Brot nach Wahl …
Alle Gerichte sind selbstverständlich auch à la carte wählbar.
Im Frühling sich die Säfte regen,
Natur gedeiht zu neuen Wegen.
Dem Menschen solches auch gelingt,
wenn er erlesen isst und trinkt.
JEAN-JACQUES HOFFSTEDE
Wenn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.
Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …
AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926
| Hohenhauser Ruchbrot Ruchmehl aus der Blattert-Mühle | Bio-Hefe | Salinensalz | 5 |
| Dinkel-Vollkorn-Laibchen Dinkel-Vollkornmehl | Natursauerteig | Salinensalz | 5 |
Wir backen täglich von Hand Brotlaibe aus etwa 200 Gramm rohem Teig. Dabei folgen wir den klassischen Regeln des Bäckerhandwerks und verwenden nur beste Zutaten: Ruchmehl aus der Blattert-Mühle, sorgfältig gepflegten Natursauerteig und Salz aus der Göttinger Saline Luisenhall.
Serviert mit aufgeschlagener Süßrahmbutter und kaltgepresstem Rapsöl aus der Bondor-Ölmühle im Hunsrück, wird unser hausgebackenes Brot zum perfekten Auftakt für Ihren genussvollen Besuch im Hohenhaus Grill.
| „Capriolo Tonnato“ Reh aus Hohenhauser Jagd | Thunfischcreme | Marinierter Kräutersalat | 24 |
| Gebeizter Saibling Sauce Remoulade | Gartengurke | Radieschen | 23 |
| Wiesenkräutersalat Himbeeressig-Haselnussöl-Vinaigrette | Dörrobst | Geröstete Bucheckern | 16 |
| + In Kräuteröl marinierte Iftaer Ziegenfrischkäse-Bällchen | zzgl. | 9 |
| + Prignitzer Maishähnchenbrust | zzgl. | 14 |
| + Drei gegrillte Hansegarnelen | zzgl. | 15 |
| Consommé double vom Wild aus Hohenhauser Jagd Buchweizen-Celestine | Wurzelgemüse | Liebstöckel-Öl | 16 |
| Essenz von der Strauchtomate Risoni | Balsamessig-Reduktion | Basilikum | 16 |
| Pochiertes Biolandei Georgsenf-Velouté | Kartoffelstampf | Rote Beete „süß-sauer“ | 22 |
| Entrecôte von der Norddeutschen Färse ca. 250 g Rohgewicht | 42 |
| Reh aus dem Revier Schlossberg ca. 200 g Rohgewicht | 37 |
| Prignitzer Maishähnchen-Suprême ca. 250 g Rohgewicht | 30 |
| Unsere Wildbratwurst Hergestellt nach hauseigenem Rezept mit Wild aus Hohenhauser Jagd in der Metzgerei von Frau Sabine Opfer in Datterode – ca. 200 g Rohgewicht | 26 |
Dazu servieren wir Ihnen eine Sauce
und zwei Beilagen nach Ihrer persönlichen Wahl.
| Jede weitere Sauce oder Beilage Wacholder-Wildjus Riesling-Beurre blanc Pfeffer-Rahmsauce Bouillon-Kartoffeln | 6 |
| „Hohenhaus-Burger“ Brioche | Wildfleisch-Boulette | Rotkrautsalat | French Fries | 34 |
| Unser Wiener Schnitzel Aus der Oberschale von Hand geschnitten, plattiert, paniert und in Butter ausgebacken. Klassische Garnitur | Lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat | Handgerührte Wildpreiselbeeren | 36 |
| Maultaschen vom geschmorten Bergschaf aus Hohenhauser Zucht Paprikasud | Bohnenragout | Zwiebelgewächse | Lorbeeröl | 30 |
| Regenbogenforelle „Müllerin Art“ Lauwarme Nussbutter-Vinaigrette | Schmorgurkengemüse | Kartoffel-Meerrettichstampf | Zitronenconfit | 32 |
| An der Ofenklappe gegarter Wildfang-Zander Riesling-Beurre blanc | Champagner-Rahmkraut | Bouillon-Kartoffeln | Glasierte Trauben | 34 |
| Urgetreide-Risotto Mildes Ringgauer-Knoblauchpesto | Gemüse-Potpourri | Iftaer Ziegenfrischkäse | Raukespitzen | 28 |
| Gulasch von Hohenhauser Kartoffeln Paprikasud | Räuchertofu | Zwiebelgewächse | Lorbeeröl | 29 |
| Tarte Tatin von unseren Apfelbäumen Madagascar-Vanilleeis | Calvados-Sahne | Karamellisierte Bucheckern | 17 |
| Gestockte Süßrahmcreme Salzkaramellcoulis | Streuobstwiesen-Sorbet | 15 |
| Zweierlei von der Original Beans-Schokolade Lauwarmes Moelleux | Schokoladen-Kakaosorbet | Portweincoulis | 16 |
Vom Käsewagen
| Affinierte Käsespezialitäten von Maître Affineur Volker Waltmann Früchtebrot | Georgsenf | Geräucherte Mandeln | 16 |
Unsere befreundeten
Lieferanten und Produzenten
Unsere Produkte kommen ausschließlich von Quellen, denen wir voll und ganz vertrauen. Mit Stolz nennen wir sie unsere Partner und Freunde. Die Zutaten für unsere aktuelle Speisekarte beziehen wir von diesen Lieferanten:
Demeter-Gärtnerei „Im Zipfel“, Familie Tröll, Herleshausen
Havelland Express, vertreten durch Hanno Wißkirchen, Berlin
Maître Affineur Volker Waltmann, Erlangen
Nordhof Willershausen, Familie Zimmermann, Herleshausen-Willershausen
Landfleischerei Opfer, Sabine Opfer, Datterode
Knobi-Farm, Tatjana Göbel, Herleshausen
Gut Hohenhaus, Stephan Boschen und Team, Herleshausen
| Laurent Perrier Champagner | ||
| La Cuvée Brut | 0,1 | | 21,4 |
| La Cuvée Brut | 0,375 | | 64,- |
| Sektmanufaktur Strauch – Rheinhessen | ||
| Weißwein | ||
| Weingut Meiser – Rheinhessen Gau-Köngerheim | ||
| Chardonnay, trocken | 0,1 | | 10,5 |
| Sauvignon blanc, trocken | 0,1 | | 10,5 |
| Weingut Burggarten – Ahr | ||
| Weissburgunder trocken | 0,1 | | 10,5 |
| Grauburgunder trocken | 0,1 | | 10,5 |
| Riesling Brut | 0,1 | | 11,- |
| Rosé | ||
| Elysis – Loire | ||
| Rosé d’Anjou, trocken | 0,1 | | 9,5 |
| Weingut Burggarten – Ahr | ||
| Drei Brüder Rosé, trocken | 0,1 | | 12,5 |
| Rotwein | ||
| Weingut Burggarten – Ahr | ||
| Spätburgunder, feinherb | 0,1 | | 12,5 |
| Meyer – Näkel – Ahr | ||
| Us de la Meng | 0,1 | | 13,5 |
| Cantine Due Palme – Apulien | ||
| Don Cosimo Primitivo | 0,1 | | 12,5 |
| Stauder Pils vom Fass | 0,3 | | 5,- |
| Stauder Pils vom Fass | 0,5 | | 7,- |
| Stauder Bierchen | 0,33 | | 5,- |
| Stauder Pils Alkoholfrei | 0,33 | | 4,- |
| Franziskaner Hefeweizen | 0,5 | | 7,- |
| Franziskaner Hefeweizen Alkoholfrei | 0,5 | | 6,- |
| Hohenhaus Mineralquelle | 0,75 | | 6,- |
| Thüringer Waldquell Med. | 0,75 | | 8,- |
| Gerolsteiner Medium | 0,25 | | 5,- |
| Van Nahmen | ||
| Rhabarbernektar | 0,2 | | 5,- |
| Fruchtsecco | 0,1 | | 11,- |
| Apfelsaft | ||
| Gut Hohenhaus naturtrüb | 0,2 | | 4,5 |
| Coca Cola, Fanta, Sprite | 0,2 | | 4,5 |
| Coca Cola Zero | 0,2 | | 4,5 |
| Tonic Water | 0,2 | | 4,5 |
| Ginger Ale | 0,2 | | 4,5 |
| Kaffee | 4,5 | |
| Kännchen Kaffee | 7,5 | |
| Milchkaffee | 5,5 | |
| Cappuccino | 5,5 | |
| Latte Macchiato | 6,5 | |
| Espresso | 4,5 | |
| Espresso Macchiato | 5,- | |
| Doppelter Espresso | 6,- | |
| Heiße Schokolade | 5,5 | |
| Tee Selektion von „Althaus“ | ||
| Verschiedene Sorten: | 8,- | |
| Kukicha Green Tea, Dark Berry, Herbal Temptation, Assam FTGFOP, Earl Grey, White Tea Yunnan |
BITTE FRAGEN SIE NACH UNSERER GROSSEN WEINKARTE ODER DER BAR-/COCKTAIL-KARTE
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