Das grüne Tal

W​enn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.

Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …

AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926

BIENVENUE …

Buchweizen-Taco „Ceviche de langosta“
Atlantik-Hummer, Leche de Tigre & Schwarzkümmelöl-Emulsion

Köfte vom Wild aus Hohenhauser Jagd
Ayran-Feta-Creme, Roscoff-Zwiebel & Sumach

Schnecken-Takoyaki
Ebbelwoi-Teriyaki, Katsuoboshi & Fingerlimes

Unser tägliches Brot
Hohenhauser Ruchbrot & Laugen-Hefezopf
Aufgeschlagene Joghurt-Butter & Brennnessel-Pistou

PROLOGUE

Perle von der Gillardeau-Auster
Kalamansi-Magarita, Quitte & Seetang

BITTE BEACHTEN SIE, DASS IN ALLEN GÄNGEN DES MENÜS ALLERGIEAUSLÖSENDE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SEIN KÖNNEN. SOLLTEN SIE EINE LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT HABEN, DANN SPRECHEN SIE UNS BITTE AN.

Hessische Goldforelle
Schlangengurke, Ingwer, Edamame & Wasabi

Wildpastete „Revier Schlossberg“
Rote Beete, Vogelbeere & Bucheckern

Bar de Ligne
Krustentier-Sud, Artischocke, N’duja & Spitzmorchel

* Freiland-Onsenei vom Nordhof Willershausen
Georgsenf, Knochenmark & Osietra Kaviar

Rafrâicissment
Grüner Apfel, Staudensellerie & japanische Minze

Bergschaf aus gutseigener Zucht
– Nose to tail in zwei Gängen serviert –
Provenzalisches Gemüse, Salzzitrone & Bärlauch

Rhabarber
Himbeere, Heckenrose & Weizengras
oder
* Affinierte Rohmilchkäse von Mâitre Affineur Volker Waltmann
Streuobstwiesen-Chutney, Balsamico-Feige & hausgebackenes Berawecka

EPILOGUE

„Milchschnitte 2026“
Kakaobiskuit, Fior di Latte-Eis, eingeweckter Wintertrüffel & Honig von Ruben Gross

… À BIENTÔT

„Frankfurter Kränzchen“
Altefelder Haselnuss & Calvados-Kirsche

Auswahl handgefertigter Petits fours & Mignardises
von Patissière Astrid Williams