Die nordhessische Ahle Wurscht zählt zu den bekanntesten regionalen Spezialitäten [...]
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Die nordhessische Ahle Wurscht zählt zu den bekanntesten regionalen Spezialitäten [...]
Das grüne Tal
Wenn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.
Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …
AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926
Krustentierbisque
Iftaer Ziegenkäse
Schwarzer Seehecht
Wilder Meerrettich
Blutwurst aus der Landfleischerei Opfer
Kichererbse
Unser tägliches Brot
Hohenhauser Ruchbrot & Sesam-Shokupan
Joghurtbutter & Purple Curry-Hummus
Ente „Prince de Dômbes“
Perlgraupen, Apfel & Waldpilze
| 7 Gänge | 200 | |
| 6 Gänge | 6 Gänge ohne Vacherin | 190 |
| 5 Gänge | ohne Vacherin & Hummer | 175 |
| BITTE BEACHTEN SIE, DASS IN ALLEN GÄNGEN DES MENÜS ALLERGIEAUSLÖSENDE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SEIN KÖNNEN. SOLLTEN SIE EINE LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT HABEN, DANN SPRECHEN SIE UNS BITTE AN.4 Gänge | ohne Vacherin, Hummer & Hessisches Wagyu-Rind | 160 |
BITTE BEACHTEN SIE, DASS IN ALLEN GÄNGEN DES MENÜS ALLERGIEAUSLÖSENDE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SEIN KÖNNEN. SOLLTEN SIE EINE LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT HABEN, DANN SPRECHEN SIE UNS BITTE AN.
Wildfang-Zander
Yuzu, Kürbis & Koriander
* Atlantik-Hummer „Binchotan“
Rittersberger Honig, Paprika & Friséesalat
Ikejime-Lachs
Tahiti-Vanille, Purmano Kaviar & Lauch
* Hessisches Wagyu-Rind
Karotte, Ingwer & Tamarinde
Rafraîchissement
Heimische Zwetschge „Umeboshi“
Iberico-Schwein
– in zwei Gängen serviert –
Vadouvan, Knollengemüse, Chicorée & Quitte
* Vacherin Mont d’Or
Herbsttrüffel, Schwarzwurzel & Bucheckern
Traube
Übersee-Rum, Walnuss & Valrhona Schokolade
Melonen vom letzten Sommer
Sojamilch & Tapioka
„Frankfurter Kränzchen“
Altefelder Haselnuss & Calvados-Kirsche
Pfirsich
Macaron, Pâte de Fruit & Schokoladenpraline
Hohenhaus, im Juni 2026 – Alexander Mayer | Chef de Cuisine
mit Fabian Müller | Johannes Benz | Astrid Williams | Yvo Struckmeyer | Alexander Nigoroshin | Adrian Tomczak
Im Herbst das Lied zur Ernte klingt,
und was der Mensch nach Hause bringt,
das dient aus Wald und Feld und Fluß
des Gaumens fröhlichem Genuß.
JEAN-JACQUES HOFFSTEDE
Wenn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.
Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …
AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926
| Hohenhauser Ruchbrot Ruchmehl aus der Blattert-Mühle | Bio-Hefe | Salinensalz |
5 |
| Dinkel-Vollkorn-Laibchen Dinkel-Vollkornmehl | Natursauerteig | Salinensalz |
5 |
| Glutenfreies Kürbiskernbrot Vollkorn-Reismehl | Reis-Sauerteig | Salinensalz |
5 |
Wir backen täglich von Hand Brotlaibe aus etwa 200 g rohem Teig. Dabei folgen wir den klassischen Regeln des Bäckerhandwerks und verwenden nur beste Zutaten: Ruchmehl aus der Blattert-Mühle, sorgfältig gepflegten Natursauerteig und Salz aus der Göttinger Saline Luisenhall.
Serviert mit zwei Aufstrichen, wird unser hausgebackenes Brot zum perfekten Auftakt für Ihren genussvollen Besuch im Hohenhaus Grill.
| Entenfleisch-Terrine „Winzerinnen Art“ Traube | Georgsenf | Mesclun-Salat |
25 |
| Geeiste Erfurter-Rauchforelle Kartoffelstampf | Hohenhauser Meerrettich | Dill |
26 |
| Gegrilltes Römersalatherz KCeasar Dressing | Gebackenes Eigelb vom Nordhof Willershausen | Nussbutter-Crunch |
21 |
| Herbstlicher Blattsalat Himbeeressig-Haselnussöl-Vinaigrette | Dörrobst | Geröstete Bucheckern |
18 |
| + In Kräuteröl marinierte Iftaer Ziegenfrischkäse-Bällchen | zzgl. | 10 |
| + Prignitzer Maishähnchenbrust | zzgl. | 18 |
| + Vier gegrillte Hansegarnelen | zzgl. | 20 |
| Ringgauer Zwiebelsuppe Schnittlauch | Hohenhauser Ruchbrot | Gereifter Comté |
17 |
| Geschäumte Krustentiersuppe Gegrillte Hansegarnele | Fenchel | Estragon |
22 |
| Dry Aged Schweinekotelett „Nordish Pork“ ca. 350 g Rohgewicht mit Knochen |
39 |
| Dry Aged Teres Major „True Wilderness“ ca. 300 g Rohgewicht |
44 |
| Reh aus dem Revier Schlossberg Teilstück ca. 200 g Rohgewicht |
40 |
| Prignitzer Maishähnchen-Suprême ca. 250 g Rohgewicht |
36 |
| Unsere Wildbratwurst Hergestellt nach hauseigenem Rezept – ca. 200 g Rohgewicht |
30 |
| Tranche vom Wildfang-Zander ca. 200 g Rohgewicht |
41 |
| Dazu servieren wir Ihnen eine Sauce und zwei Beilagen nach Ihrer persönlichen Wahl. |
|
| Jede weitere Sauce oder Beilage Wacholder-Wildjus Riesling-Beurre blanc Pfeffer-Rahmjus Kleiner Blattsalat Coleslaw Lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat Ofenkartoffel mit Kräuter-Schmand oder Ringgauer Knoblauchpesto French Fries Speck-Rosenkohl Sautierte Pilzmelange Schmorzwiebeln Butter-Erbsen Gegrilltes Römersalatherz |
6 |
| Hohenhauser Beef-Burger vom hessischen Wagyu-Rind aus der Metzgerei „Der Vogelsberger“ in Romrod Coleslaw | Iftaer Ziegenkäse | French Fries |
38 |
| Unser Wiener Schnitzel Aus dem Rücken von Hand geschnitten, plattiert, paniert und in Butter ausgebacken. Lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat | Handgerührte Wildpreiselbeeren | Zitrone |
39 |
| Fish & Chips von der Lachsforelle aus dem Kressepark Erfurt. Eschweger Klosterbierteig | Sauce Tatare | French Fries |
31 |
| Vol-au-vent vom Wildschweinrücken aus heimischer Jagd. Pfeffer-Rahmjus | Speck-Rosenkohl | Pilzmelange |
37 |
Vegetarisch & Lokal
| Spaghetti alla Chittara Erfurter Brunnenkresse | Geröstete Pinienkerne | Gereifter Parmesan |
28 |
| Ofenkartoffel Mildes Ringgauer Knoblauchpesto | Räuchertofu | Schmorzwiebeln | Kerbel |
29 |
Alle vegetarischen Gerichte bereiten wir Ihnen sehr gerne auch vegan zu.
| Tarte Tatin von unseren Apfelbäumen Vanille-Cremeeis | Schlagsahne | Karamelisierte Mandelsplitter |
18 |
| Crème Caramel Virunga-Schokoladeneis | Butterstreusel |
16 |
| Vegane Sorbetblüte Apfel-Birnen-Salat | Holunderblütensirup |
17 |
| Affinierte Käsespezialitäten von Maître Affineur Volker Waltmann Früchtebrot | Streuobstwiesenchutney |
19 |
Unsere befreundeten
Lieferanten und Produzenten
Unsere Produkte kommen ausschließlich von Quellen, denen wir voll und ganz vertrauen. Mit Stolz nennen wir sie unsere Partner und Freunde. Die Zutaten für unsere aktuelle Speisekarte beziehen wir von diesen Lieferanten:
Demeter-Gärtnerei „Im Zipfel“, Familie Tröll, Herleshausen
Havelland Express, vertreten durch H. Wißkirchen & I. Pallemanns, Berlin
Maître Affineur Waltmann, Volker Waltmann & Team, Erlangen
Nordhof Willershausen, Familie Zimmermann, Herleshausen-Willershausen
Landfleischerei Opfer, Sabine Opfer & Team, Datterode
Knobi-Farm, Tatjana Göbel, Herleshausen
Rungis Express, vertreten durch Aaron Fuchs, Meckenheim
Erfurter Kressepark, Florian Funkel & Team, Erfurt
Gut Hohenhaus, Stephan Boschen und Team, Herleshausen
| Laurent Perrier Champagner | ||
| La Cuvée Brut | 0,1 | | 21,5 |
| Weingut Braunewell – Rheinhessen | ||
| 2023 Brut Rosé | 0,1 | | 8,5 |
| 2023 Brut de Selztal | 0,1 | | 9 |
| Weißwein | ||
| Weingut Münzberg – Pfalz | ||
| 2024 Grauburgunder | 0,1 | | 8 |
| Weingut August Kesseler – Rheingau | ||
| 2025 Riesling „Daily August“ | 0,1 | | 8 |
| Domaine Verget – Burgund | ||
| 2025 Terres de Pierres, Macon-Villages | 0,1 | | 12 |
| Château de Montfaucon – Rhône | ||
| 2023 „Comtesse Madeleine“, Lirac Blanc | 0,1 | | 10 |
| Rosé | ||
| Domaine Saint Andrieu – Provence | ||
| 2021 Côtes de Provence Rosé | 0,1 | | 8,5 |
| Rotwein | ||
| Weingut Münzberg – Pfalz | ||
| 2023 Spätburgunder | 0,1 | | 8,5 |
| Château Lousteauneuf – Bordeaux | ||
| 2015 Cru Bourgeois | 0,1 | | 10 |
| Quinta de la Quietud – Toro | ||
| 2022 Corral de Campanas | 0,1 | | 9,5 |
| Brigaldare – Venetien | ||
| 2021 Valpolicella Ripasso Superiore | 0,1 | | 9 |
| Stauder Pils vom Fass | 0,3 | | 4,2 |
| Stauder Pils vom Fass | 0,5 | | 6,5 |
| Stauder Bierchen | 0,33 | | 4,2 |
| Stauder Pils Alkoholfrei | 0,33 | | 4,2 |
| Benediktiner Weissbier | ||
| naturtrüb | 0,5 | | 5,- |
| alkoholfrei | 0,5 | | 5,- |
| Selters Medium / Naturell | 0,75 | | 8,5 |
| Selters Medium / Naturell | 0,25 | | 3,5 |
| Gut Hohenhaus | ||
| Apfelsaft naturtrüb | 0,2 | 4,5 |
| Weingut Braunewell | ||
| Sparkling Grapes | 0,1 | | 7,- |
| Vaihinger | 0,2 l | 3,6 |
| Orangensaft | 0,2 l | 3,6 |
| Johannisbeer Nektar | 0,2 l | 3,6 |
| Multivitamin Fruchtsaft | 0,2 l | 3,6 |
| Tomatensaft | 0,2 | 3,6 |
| Coca Cola, Fanta, Sprite | 0,2 | | 3,9 |
| Coca Cola Zero | 0,2 | | 3,9 |
| Mezzo Mix | 0,2 | | 3,9 |
| Schweppes Tonic | 0,2 | | 3,9 |
| Schweppes Soda | 0,2 | | 3,9 |
| Schweppes Bitter Lemon | 0,2 | | 3,9 |
| Schweppes Ginger Ale | 0,2 | | 3,9 |
| Orangina | 0,25 | | 4,8 |
| Almdudler | 0,35 | | 4,8 |
| Kaffee | 4,5 | |
| Kännchen Kaffee | 7,5 | |
| Milchkaffee | 5,5 | |
| Cappuccino | 5,5 | |
| Latte Macchiato | 6,5 | |
| Espresso | 4,5 | |
| Espresso Macchiato | 5,- | |
| Doppelter Espresso | 6,- | |
| Heiße Schokolade | 5,5 | |
| Althaus-Tee | 8,- | |
| z.B.: Earl Grey, Green Tea, White Tea, Assam, Dark Berry |
BITTE FRAGEN SIE NACH UNSERER GROSSEN WEINKARTE ODER DER BAR-/COCKTAIL-KARTE
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